da
Kathrine Rosamunde Virring,Mette Marie Viscor

Helt uden gluten

Beri tahu saya ketika buku ditambahkan
Untuk membaca buku ini unggah file EPUB atau FB2 ke Bookmate. Bagaimana cara mengunggah buku?
Det er ikke nogen kunst selv at bage brød og kager helt fri for gluten. Denne bog er for alle, der har valgt at spise glutenfrit.

Stadig flere vælger at udelade gluten fra deres kost. Det giver udfordringer, for hvad gør man så? Alternativet er ikke at købe noget tørt glutenfrit brød fra supermarkedshylden. Man kan sagtens bage noget meget bedre selv af høj kvalitet, som hele familien har lyst til at spise.

Denne bog hjælper en godt i gang med at bage lækre brød og kager uden gluten — uden at gå på kompromis med såvel smag som struktur. Det er netop de to forfatteres ønske og ambition at understrege, at dét at leve glutenfrit ikke behøver at være et fravalg, men derimod et tilvalg; både af nye og spændende ingredienser og smage i bagværket og af generel bageglæde.

I bogen er der både klassiske og nye opskrifter på alt fra lækre morgenstykker til forskellige brød, pizzaer og tærter samt et stort udvalg af opskrifter til den søde tand — kager, der smager; om det så er de små kager, muffins og cookies, der frister, eller de store skærekager.

Desuden deler de to bagedamer også gladeligt ud af deres mange erfaringer med glutenfri bagning og kommer med masser af gode råd, praktiske vejledninger, teknikker og tips undervejs, så dejen hæver, som den skal, og er nem at ælte, og brødet i sidste ende får både struktur, sprødhed og en god krumme. Og så bageglæden er helt i top.
Buku ini saat ini tidak tersedia
142 halaman cetak
Pemilik hak cipta
Politikens Forlag
Publikasi asli
2019

Kesan

    Vilsgaard Vision v/Lise Hansenmembagikan kesan2 tahun yang lalu
    👍Layak dibaca
    💡Banyak pelajaran

    Jesper Blak Petersenmembagikan kesan2 tahun yang lalu
    👍Layak dibaca
    💡Banyak pelajaran

Kutipan

    Claudia Thomsenmembuat kutipantahun lalu
    vand
    1 dl surdej
    ½ dl olivenolie
    20 g loppefrøskaller
    3 tsk havsalt
    ½ tsk stødt kardemomme
    ½ tsk stødt koriander
    1 spsk carob (kan udelades, men giver et lysere brød)
    170 g hørfrø
    170 g hele boghvedekerner eller boghvedegryn
    200 g sorghummel (eller rismel)
    100 g boghvedemel
    150 g kerner og frø (græskarkerner, sesamfrø og solsikkekerner)
    evt. 1 spsk rørsukkermelasse (kan udelades)
    lidt smør eller kokosolie til brødformen
    birkes eller kerner til drys

    Bland alle de våde ingredienser i en røreskål. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det godt sammen på røremaskinen i ca. 10-15 minutter.
    Smør formen med smør eller kokosolie, kom dejen i formen og glat overfladen med våde hænder. Drys med kerner efter eget valg og lad brødet hæve på køkkenbordet i ca. 8 timer under et viskestykke.
    Varm ovnen op til 200 grader varmluft og bag brødet i 1 time og 20 minutter. Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en bagerist.
    TIP
    Du kan vælge at bruge noget af dejen til at bage små boller af. Tilsæt evt. hakket mørk chokolade og evt. også hakkede nødder, eller form dejen til små aflange ‘skolebrød’ rullet i sesam. Disse boller og brød skal bages ved 175 grader varmluft i ca. 25-30 minutter.
    Claudia Thomsenmembuat kutipantahun lalu
    SÅDAN STARTER DU EN SURDEJ
    Du skal bruge et syltetøjsglas med et tætsluttende låg til opbevaring af surdejen i køleskabet, når den ikke er i brug. Og glas er skønt, for så kan man nemt følge med i processen.
    DAG 1
    2 dl vand
    1 tsk honning (kan udelades)
    2 dl rismel, hirsemel eller boghvedemel (eller en blanding)
    Hvis du bruger hirse, skal du bruge 3 dl mel, da denne meltype ikke suger lige så meget væde som de andre. Konsistensen på dejen skal være som en tyk, lækker pandekagedej.
    Hvis du ikke vil bruge honning, kan du bruge 1 spsk vandkefir, yoghurt eller sojayoghurt. Og faktisk kan surdejen også bare startes på mel og vand og intet andet, men lidt kultur er altid godt. Læg låget løst på eller dæk med et klæde og lad surdejen stå på køkkenbordet.
    DAG 2
    Rør i surdejen med en ren træske et par gange i løbet af dagen og giv den lidt kærlighed. Allerede på dag 2 vil den nok dufte svagt syrligt. Hvis surdejen er meget tynd, så giv den lidt mere mel.
    DAG 3
    Rør igen i surdejen, og hvis den har fin aktivitet med bobler og dufter og smager syrligt, så er den klar. Hvis du bor køligt, er den måske først klar på dag 4.
    Nu er du klar til at bage og har fået en ny ven for livet, hvis du passer godt på den. Men bare rolig, det var jo egentligt meget nemt at starte en surdej, ikke?
    SÅDAN PASSER DU DIN SURDEJ
    Surdejen kan godt stå ude i 1-2 dage, efter den er klar, men rør i den hver dag og tilsæt gerne 1 spsk vand og 1 spsk mel hver dag. Når den ikke er i brug, skal låget lukkes til, og den skal sættes i køleskabet, hvor den kan stå i lang tid i dvale.
    Tag surdejen ud, aftenen inden du skal bage, og lad den temperere til stuetemperatur. Du kan godt bruge dejen direkte fra køleskabet i en snæver vending, men så skal den hæve i lidt længere tid.
    Hvis den har stået så længe, at den ser trist ud, eller den er blevet virkelig sur og dufter stærkt af eddike, så tag en skefuld af den op i frisk vand og mel, og dagen efter vil du igen have en helt frisk surdej.
    Det er en god ide ikke at have en for stor portion surdej kørende, da det er bedst at bruge næsten det hele og så fylde nyt vand og mel på, hvorefter den dagen efter bobler fint på ny. Der skal ikke så meget til at kickstarte den – man kan få surdejen op at køre igen blot på de rester, der sidder på glassets sider.
    Brød bagt med surdej får en dejlig smag og har længere holdbarhed. Vi synes, det er sjovt at bage med surdej, fordi man skal værne lidt om dejen, se til den og i det hele taget være lidt mere opmærksom på fx køkkenets og årstidens temperatur. Om vinteren er surdejen længere tid undervejs, og om sommeren går det nogle gange forbavsende hurtigt.
    Du vil lægge mærke til, at vi i nogle opskrifter bruger både surdej og gær. Det gør dejen lidt mindre sart, og man kan bedre bage dejen direkte fra køleskabet eller speede processen lidt op, hvis man har travlt.

Di rak buku

    Politikens forlag
    JP/Politikens Forlag
    • 1.1K
    • 360
    Tania
    Sundhed
    • 105
    • 39
    betinasvensson
    Kogebøger
    • 117
    • 37
    Susanne Vellev
    Glutenfri
    • 2
    • 4
fb2epub
Seret dan letakkan file Anda (maksimal 5 sekaligus)