The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
- Gewmembuat kutipan3 tahun yang lalu
When in doubt, throw it out - Таня Ерошкинаmembuat kutipan4 tahun yang lalu
They are also halo-tolerant (salt-tolerant) and anaerobic, meaning they thrive in the absence of oxygen. - Таня Ерошкинаmembuat kutipan4 tahun yang laluThey can tolerate the acidic environments they create, and require oxygen to create acetic acid, thus classifying them as aerobic bacteria.
- Таня Ерошкинаmembuat kutipan4 tahun yang laluYou taste as much with your brain as you do with your tongue.
- Таня Ерошкинаmembuat kutipan4 tahun yang lalufermentation is the process by which a microorganism converts sugar into another substance in the absence of oxygen.
- Таня Ерошкинаmembuat kutipan4 tahun yang laluIt is limited to seven types of fermentation that have become indispensable to our kitchen: lactic acid fermentation, kombucha, vinegar, koji, miso, shoyu, and garum
- Таня Ерошкинаmembuat kutipan4 tahun yang lalubacteria consume sugar and generate lactic acid
- b7279632482membuat kutipan5 tahun yang lalu
Salt and Baker’s Percentages - b7279632482membuat kutipan5 tahun yang laluBut of course, the first step in preventing unwanted microorganisms from taking hold in a ferment is to make sure your equipment and hands are clean before they come into contact with food.
- b7279632482membuat kutipan5 tahun yang laluWhat Makes Fermentation Delicious?
fb2epub
Seret dan letakkan file Anda
(maksimal 5 sekaligus)