Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Экстракция

Это процесс извлечения вкусо-ароматических веществ при взаимодействии кофе с водой. Если кофе недоэкстрагирован – часто из-за слишком грубого помола, слишком холодной воды или недостаточного времени заваривания, – то вкус будет слабый и водянистый. Если кофе переэкстрагирован – из-за слишком тонкого помола, слишком горячей воды или длительного заваривания, – тогда кофе будет не очень приятным, с жженым привкусом.

И молоко, и питчер должны быть холодными. И то и другое нужно хранить в холодильнике.

Две основные кофеварки для холодного заваривания кофе – это «Toddy Cold Brew Coffee Maker» и «Filtron Cold Water Brewer».

Перевернутый аэропресс

Предыдущий метод приготовления кофе в аэропрессе похож на тот, который рекомендует его создатель, но он не похож на способ, которым большинство кофеманов пользуются сегодня. Более популярным сейчас является «перевернутый» метод, в котором вы переворачиваете устройство вверх дном, чтобы кофе дольше настаивался до его продавливания в чашку. Это позволяет экстракции проходить быстрее и ровнее. Этот способ ближе к таким иммерсионным способам, как приготовление кофе во френч-прессе. С другой стороны, он более запутанный, более трудоемкий и требует от вас рискованных движений по наливанию воды в кофеварку, когда она стоит на весах поршнем вниз.

1. Подогрейте предварительно френч-пресс, наполнив его кипящей водой, пока вы перемалываете и взвешиваете кофе.
2. Вылейте воду, использовали для предварительного нагрева из френч-пресса, и положите на дно 20 грамм кофе крупного помола.
3. Поставьте френч-пресс на весы и нажмите «Тара».
4. Медленно влейте 300 грамм горячей воды на молотые зерна кофе, чтобы полностью пропитать их, и оставьте, не накрывая крышкой.
5. Через 30 секунд слегка перемешайте слой молотого кофе на поверхности.
6. Накройте крышкой с фильтром, но пока не опускайте. Оставьте на 4 минуты.
7. Плотно, но осторожно полностью опустите фильтр.
8. Вылейте все содержимое френч-пресса в свою чашку (чашки) или сразу же перелейте в термос или графин. Если вы оставите кофе во френч-прессе, процесс заваривания продолжится.

Кофейни могут заполнить хопперы[143] зернами, потому что они быстро их используют

Аэропресс был создан в 2005 году изобретателем, инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером

Вторая волна кофе у большинства ассоциируется с зеленой морской сиреной и наплывом взбитых сливок на поверхности мокко с перечной мятой. Но история второй волны гораздо разнообразнее, «Starbucks» – это всего лишь одна из ее глав.

В результате появился кофе-автомат, ставший популярным благодаря созданию «кофе-брейка» – концепции, которая в основном была изобретена кофейной промышленностью. Кстати, аналогично алмазная индустрия изобрела обручальные кольца с бриллиантами для новобрачных, компании поздравительных открыток придумали праздник День секретаря.

Созданная немецким изобретателем в США в 1941 году, кемекс прочно укрепила свои позиции в Музее современного искусства в Нью-Йорке с 1944 года, а Джеймс Бонд пользовался такой в фильме «Из России с любовью».