Питер Уилсон

Процесс запасания жира, то есть того самого «веса», который люди желают сбросить, зависит от десятков посторонних факторов. Помимо калорий свои роли играют персональный геном, триллионы бактерий, обитающих в кишечнике, способ приготовления блюда и сон

Жир требуется организму для выработки гормонов и для изоляции нервной системы — наподобие того, как пластиковая оболочка изолирует электрический кабель.

Наша зацикленность на подсчете калорий основана на предположении, что все калории одинаковы и все тела одинаково их перерабатывают.